辰巳芳子オフィシャルサイト＊茂仁香

日本人の骨肉といえるみそ汁は、生命力を支える大事な食べもの。栄養が大切、とはいえ、毎日同じでは飽きてしまう。だしのひき方、具材の用い方、吸い口の扱いなどを一から解説する、知性と工夫に満ちたお汁もの集。

料理スタッフ・矢板靖代氏「締めくくりの言葉」より抜粋
この本に書いたのは、本ものの作り方です。でも、型にはめ込むように受け取らないでください、と今回は申し上げたいのです。だしがひけないときは、こぶのひとひらを浮かせても、水だしでも、作らないよりはずっとましです。まずは作ってみること。それを目標になさってみてください。
＜文藝春秋/本体価格1143円＞