辰巳芳子オフィシャルサイト＊茂仁香

確かな食べもの
手間ひまかけ、うまみ凝縮〜やまくに・山下加奈代さん（記事全文）

辰巳芳子のひと言　−かつおと異なる力強さー
煮干しだしの取り方を知らない人が多くなってきました。煮干しは光沢があり良質なものを選ぶようにしてください。求めたら、すぐまとめて処理します。頭と胴をわけ、はらわたと頭のえらを取り除きます。火通りが違うので頭と胴は別々に弱火で煎り、ミキサーで粉状にし瓶に保存すればすぐ使えます。生臭みを完全にとるためにはシイタケを２、３個いれると透明なだしになります。シイタケはなぜだかわからないですが、魚や肉類の臭みをやわらげてくれます。 この手作業を忠実に守り、作り上げたのが「潮の宝」です。忙しいご家庭でも本格的ないりこだしを味わうことができます。とても上品で、みそ汁、けんちん汁、煮物、麺つゆなどに使ってください。かつおだしとは、異なるうまみ、力強さを味わうことができると思います。